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Científicos hacen pan fresco con levadura egipcia de 4.500 años

Científicos hacen pan fresco con levadura egipcia de 4.500 años


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¿Comerías pan hecho con 4.500 años ¿levadura? Seamus Blackley, conocido por su participación en la creación de la Xbox, también hornea por diversión y es egiptólogo, y acaba de hacer pan con levadura del antiguo Egipto.

Blackley obtuvo permiso del Museo Peabody Essex y el Museo de Bellas Artes de Boston para tener acceso a 4.500 años Cerámica egipcia y vasijas que se usaban para hacer pan. Luego decidió combinar su dos fortalezas de hornear y conocimiento de Egipto para hacer pan tan antiguo como la alfarería.

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Blackley reclutó a la arqueóloga y experta en cerveza antigua de la Universidad de Queensland, Australia, Serena Love, así como a Richard Bowman, un candidato a doctorado en microbiología en la Universidad de Iowa, para que lo ayudaran en su búsqueda.

¿Cómo se hizo el pan con levadura de 4.500 años?

Para empezar, Bowman inyectó una solución nutritiva en la cerámica para volver a despertar las levaduras latentes. Esto los convirtió en un líquido con levadura, que no dañó la cerámica y permitió que se extrajera fácilmente de la cerámica.

Mediante un proceso no destructivo y una cuidadosa técnica estéril, creemos que podemos capturar levaduras y bacterias latentes del interior de los poros de cerámica de las ollas antiguas. Probamos objetos para hacer pan y cerveza que en realidad habían sido de uso regular en el Reino Antiguo. pic.twitter.com/9FahMRjJBU

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 de agosto de 2019

La mayor parte de la levadura se envió a laboratorios para ser estudiada y probada. Sin embargo, Blackley pudo llevarse un poco a casa, suficiente para hacer una barra de pan.

"Es algo tan mágico, pensar que podemos compartir la comida de una manera bastante genuina con nuestros ancestros lejanos", tuiteó Blackley.

Esta loca masa antigua fermentó y subió maravillosamente. Aquí está en la canasta, justo antes de sacarlo para hornear. Los antiguos egipcios no horneaban así, ya verás, pero necesito familiarizarme con todo esto, así que por ahora voy a ser convencional. pic.twitter.com/lcGnOsaT9n

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 de agosto de 2019

Una vez que tuvo la levadura en casa, Blackley la cultivó para una semana, inyectándolo con aceite de oliva, cebada molida a mano y escaña, para que tuviera un entrante, similar a cómo se hace el pan de masa madre.

Estos habrían sido los mismos, si no muy similares, ingredientes que los antiguos egipcios habrían usado para hacer su pan.

Hace dos semanas, con la ayuda del egiptólogo @drserenalove y el microbiólogo @ rbowman1234, fui al MFA de Boston y al @peabodymuseum de @ Harvard para intentar recolectar levadura de 4.500 años de la cerámica del Antiguo Egipto. Hoy, horneé con un poco ... pic.twitter.com/143aKe6M3b

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 de agosto de 2019

"La idea es hacer una masa con ingredientes idénticos a los que comía la levadura 4.500 años ", dijo Blackley.

Una vez horneado maravillosamente, Blackley comentó que su sabor era más dulce y que la miga era "ligera y aireada" en comparación con el pan normal.

Y aqui esta el resultado. La puntuación es el jeroglífico que representa el sonido "T" (Gardiner X1), que es una barra de pan. El aroma es INCREÍBLE y NUEVO. Es mucho más dulce y rico que la masa madre a la que estamos acostumbrados. Es una gran diferencia. Después de que esto se enfríe lo probaremos! pic.twitter.com/sYCJ8uP1oj

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 de agosto de 2019

Estaba emocionado, ya que tuiteó: "Estoy emocionado. Es realmente diferente, y puedes saberlo fácilmente incluso si no eres un nerd del pan. Esto es increíblemente emocionante y estoy tan sorprendido de que haya funcionado".

Sus planes ahora son trabajar en estrecha colaboración con Serena Love para usar la misma cerámica, herramientas y métodos de horneado que usaban los antiguos egipcios para hacer su pan.


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